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塩麹を使った料理

2月頃から製菓製パン材料店などの専門店で麹を販売するようになります。この麹を使って、白みそを仕込んでみました。白みそは発酵、熟成期間が短いために初心者でも失敗をすることなく作れるのだそうです。この白みそは炒め物にすると美味しい。

 

 

塩分も控えめなので、塩分量が気になるという方にも最適です。


また麹を使って塩麹を作ってみました。塩麹は何にでも使うことができます。特に肉料理に使うと肉が柔らかくなります。

 

から揚げを作る際に下味として塩麹を混ぜ、10分程度漬けこんだ後に片栗粉をまぶして油で揚げるだけ。これだけで他に何も調味料はいりません。鶏肉が柔らかくなりますし、ジューシーにもなります。火を通すとパサパサになりがちなササミも

 

 

塩麹を使ってフライにするとササミの常識を覆す美味しいフライになります。


ササミの筋を取って一口大に切り、塩麹、ごま油、にんにくのすりおろし、塩コショウを混ぜたものに漬けこみます。そしてフライにして揚げるだけ。ササミなのにパサパサせず、しっとりとしたフライになります。