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金時人参のキャロットラペ

金時人参の濃厚な味わいと、鮮やかな色合いを生かしたおすすめのひと品が金時人参のキャロットラペです。作り置きができるので、我が家では常備菜として活躍しています。材料は、

 

 

 

  • 金時人参 1本
  • くるみ 5粒
  • すし酢 大さじ1
  • オリーブオイル 小さじ2
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩・胡椒 少々

です。材料費は200円〜300円程度です。作り方は、

 

 

  1. 金時人参を千切りスライサーで細い千切りにして塩を振ります。
  2. しばらく置いたら水気を絞ります。
  3. くるみは荒めに刻んでおきます。
  4. ボウルにすし酢、オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜ、金時人参、くるみを加えて和えます。
  5. 仕上げに胡椒を振り、味が少し薄い場合は塩を加えて味を調えれば完成です。

道の駅やスーパーの産直売場で金時人参を見かけた時に購入して作っています。西洋人参で作るキャロットラペの作り方を応用して考えたレシピです。1本分をまとめて作って、保存容器に入れて冷蔵庫で保存しています。

 

出来立てよりも2〜3日経ってからの方が味が馴染んで美味しいです。肉料理や魚料理に添えると彩りも綺麗で喜ばれます。