おせち ランキング

大好きな郷土料理の中身汁

私の郷土料理レシピは中身汁です。これは私の故郷沖縄の伝統料理で豚モツを茹でて野菜などを入れて作るお吸い物です。お祝い事の時は必ず作りますが、夏バテの時にスタミナ汁としても作る事があります。中身汁を作る際に一番重要なポイントは

 

 

豚モツ独特の臭みを3度程茹でて完全に取り除くことです。


我が家は豚モツを茹でる前に塩麹で揉み冷蔵庫で少し寝かした後でお酒・生姜を必ず入れて茹でます。こうすることにより豚モツの柔らかさと臭みが完全に取り除くことができるのです。下準備が少し大変ですが、

 

 

この行程を省いてしまうと味がだいぶ変わってしまいます。


私の主人も同郷で、たまに中身汁が飲みたいと言うことがあり、今まではレトルトを代用していましたが、私達で作ってみようということになり母からレシピを取り寄せたことがきっかけでした。

 

それからというもの、スーパーなどで豚モツを見かけると、中身汁が食べたいという主人のリクエストが増えて少し大変ですが、自分の子供にも郷土料理をしっかり伝えていくのにはいい機会になったかなと思っています。