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破竹のお料理のお料理

これからの時期に取れる破竹は充分に時期の間頂いた後には塩漬けにして保存しておきます。破竹とは細いタケノコの事です。この破竹をサッとゆでて少し多めの塩で塩漬けにしておきます。料理する時には、

 

 

前もって塩を抜くために水に漬けておく必要があります。


塩が抜けた破竹は、にしんや干しシイタケなどと一緒に砂糖としょう油などで味付けをして煮物として頂くことが多いです。塩漬けにしておくことで長期保存が可能になって1年中いつでも破竹を食べることができるのです。

 

塩漬けすることでしんなりしますが水に戻すと元のシャキッとした破竹に戻ります。ちょっとしたおもてなしに破竹はとても喜ばれます。旬の時期以外のものは珍しく重宝されるので

 

 

たくさんある時は塩漬けにして保存しておくことがおすすめです。


破竹は小さく切って八宝菜にしたり、みじん切りにして春巻きの中に入れてりと何にでもあいます。困った時の一品には丁度いいかもしれません。